Gasztronómia Krétán

A krétaiaknál az étkezés kiemelt szerepet kap a mindennapokban: a közös családi étkezéseket, a grillezéseket a család apraja-nagyja nagy becsben tartja.

Bár ez krétai tájegységenként is változhat, hiszen hatalmas a sziget és eltérő szokásokkal is találkozni a sziget egymástól távolabbi pontjain, de a fűszerezés általánosságban egy csipettel kevésbé intenzív, mint Görögország más régióiban. A gyógynövények leveleivel, oregánóval, más hagyományos ízesítőkkel viszonylag óvatosan bánnak, igyekeznek nem túlfűszerezni mindent.

Krétán az olíva olajat szinte minden ételhez előveszik, mely jellegzetes ízével és egészséget megőrző tulajdonságaival az egyik legkedveltebb hozzávaló. Természetesen a helyi éttermek és a családok döntő többsége krétai olívaolajat használ az ételek elkészítéséhez, mely a világ egyik legjobb minőségű olívaolaja.

Az uborka és paradicsom a zöldségköretek és saláták fő alapanyaga, amit sajtokkal, hagymakarikával díszítenek.

Hús és sok zöldség: a krétai konyha meghatározói

A köret legtöbbször friss zöldségek, sült krumpli vagy rizs, melyeket szinte minden húsféle mellé tálalnak. Krétán a húsfélék közül meglehetősen sokfélét készítenek, mivel a marha, sertés, kecske, bárány, csirke egyaránt előszeretettel kerül terítékre. Ezeknek az állatoknak egy részét szintén itt a szigeten nevelik.

Antikristo, a krétai hússütés

Kréta szigetén van egy rendkívül jellegzetes hússütési mód, az ‘antikristo (andikristo)’. A pásztorok hagyományaiból építkező sütés a szabadban történik, ugyanis a kecske vagy bárányhúst órákon át pirítják a tűzön. A gyakran hatalmas tábortüzeket idéző farakások mellé körben dróthálóra erősítenek méretes húsdarabokat, bordakosarat, mely 6-7 órán át porhanyóssá sül.

Az antikristo névnek, mint régi hússütési módszernek nincs vallási vonatkozása Krétán, egyszerűen ‘tűzzel szemben’ jelentésre utal. Az antikristo hússütés olyan régre nyúlik vissza, hogy már az ókorban is hagyományai voltak, és ezzel ez az egyik legrégebbi gasztronómiai hagyomány nem csupán egész Görögországban, de az egész világon!

Antikristo hússütés Krétán

A tengeri halakból készült ételek szintén népszerűek, ám azokból valamivel kevesebb fogy: a szigetet hiába veszi körül tenger, a tengeri herkentyűk Kréta szigetén sem túl olcsók.

A krétai sajtok készítésének évezredes hagyományai vannak: a kecsketejből készült fetasajt csak egy a jellegzetes sajtok közül: a legismertebb krétai sajt a Myzithra, mely a fetánál kissé krémesebb, ám szintén fehér sajt.

Desszertként friss gyümölcsöket, házi sajtokat vagy joghurtot fogyasztanak, melyet előszeretettel kísérnek vörös borral, vagy egy kupica rakival.

Krétán későn étkeznek: az ebédeket délután 2-3 körülre, a vacsorákat nyolc óra utánra időzítik.